本網(wǎng)綜合 2022年04月10日
在丹巴嘉絨地區(qū)，民居大多依山而建，坡地水涵養(yǎng)量少，只適宜種植玉米等耐旱的作物。而玉米只能蒸煮咂酒，這里的人們都嗜好喝咂酒。
何謂咂酒，一是因?yàn)槠湔糁蟮脑牧现校话愣紝⒂衩缀颓囡旌现?，為此有“雜”酒之說(shuō)。二是在喝酒的過(guò)程中，在桶里插上幾根麥稈，人們便圍著酒桶，用嘴銜住麥稈，用力吮吸，當(dāng)?shù)厝朔Q這種喝酒方式為“咂”。
咂酒的制作分為幾個(gè)步驟。首先是要制作酵母，酵母的原材料采摘于海拔4000米以上的高山地帶，一種有絨狀花朵的植物，上面長(zhǎng)有許多小刺，為多年生草本植物。將這些花朵采摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)晾曬后，在石質(zhì)容器里搗碎，與面粉充分混合，然后在密閉的容器里放置幾天后，再將其揉搓成團(tuán)狀，晾曬后即成酒曲。
接著就是蒸煮玉米，大火燜煮至玉米粒熟透。撈出后，倒在一張干凈的毯子上。待冷卻后，就要將酒曲撒在玉米粒中。酒曲的多寡將直接影響到酒的味道，因此往往需要聘請(qǐng)村寨中專司酒曲的曲工。曲工來(lái)到家里時(shí)，只需要看一下玉米的成色，以及用手指捻一下玉米粒的生熟度，便能判斷出放酒曲的多少，此后將酒曲搗碎，均勻撒在玉米粒中，再將充分拌勻的玉米粒倒在一口大鍋里，放置在鍋莊房?jī)?nèi)。并在大鍋蓋上鋪上厚厚的棉絮、毯子等。
幾天后，當(dāng)嗅到酒香味從鍋里飄出來(lái)時(shí)，再將那些發(fā)酵后的玉米粒倒入一口甕里，用石板將甕口蓋嚴(yán)實(shí)，不讓一絲空氣入甕。十幾天后，便可以啟開(kāi)石板，再將冷開(kāi)水倒入甕里，并再次將甕口封嚴(yán)放置，時(shí)間因時(shí)令而異。放置時(shí)間最長(zhǎng)，一般要放到兩個(gè)月左右，因此酒香味醇。放置時(shí)間短的，只需要幾天就夠了。
咂酒有三種喝法：一種是煨熱了喝，這種煨熱后飲用的酒稱為油酒；一種是喝原汁原味的咂酒；還有一種是從甕底的小孔里取出咂酒，琥珀色的酒盛滿了碗，將中指在碗里蘸一下，向四面輕輕灑去，向著四方的山神進(jìn)行禱告，然后才開(kāi)始飲用。
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