甘孜日報 2019年04月03日
州幼兒園落實陪餐制度小記
◎本網記者 馬建華 文/圖
日前，省教育廳、省市場監(jiān)管局、省衛(wèi)生健康委員會聯(lián)合印發(fā)《關于進一步加強學校食品安全與營養(yǎng)健康工作的通知》，要求落實學校主體責任，建立陪餐制度，強化監(jiān)督指導，守住源頭、管好過程、控住風險，全力保障學校食品安全和切實做好營養(yǎng)健康工作。從4月1日起，我省中小學和幼兒園全面落實陪餐制度。
2012年以來，州幼兒園在州委、州政府和州教育局的關心支持下，教學和食堂硬件建設得到進一步加強，校舍面積大幅度增加，成為名副其實的省級示范性幼兒園。在新學期食堂例行檢查中，州市食品部門組成的檢查組更是對州幼兒園的就餐環(huán)境給予高度評價，認為州幼兒園的食品安全管理辦法值得推廣和借鑒。州幼兒園連續(xù)7年實現(xiàn)食品安全無投訴、安全事故零發(fā)生，美譽度知名度、社會滿意度逐年提升。
以責任擔當筑牢食品安全防線
戴口罩、帽子、穿鞋套，4月2日上午11點過，部分學生家長“全副武裝”后，走進州幼兒園食堂參觀，地板上的塑膠纖塵不染，灶臺和廚具被擦拭得錚亮，新鮮食材、家禽、豬肉等一一呈現(xiàn)在家長們面前，廚房工作人員已經為各班級分配好了飯菜：粉蒸肉、蓮白肉絲、西蘭花午餐肉湯。
有了對廚房的直觀感受后，32名伙食委員會的成員被請進了會議室，桌上擺放好了飯菜?！敖裉旄魑患议L看到和即將吃到的飯菜都是幼兒園日常的伙食標準，我們并沒有作刻意安排，歡迎家長們隨時監(jiān)督我們的食品安全?！泵恐軋猿值绞程脵z查食品安全和清潔衛(wèi)生落實情況，這已成為州幼兒園園長晏銳每學期必做的“功課”。
“孩子飲食營養(yǎng)是家長關心的重要問題，飲食衛(wèi)生安全更是幼兒園工作的重中之重。州幼兒園始終全力貫徹‘健康第一，保教并重’的育兒原則，注重幼兒膳食的科學性、合理性與安全性。州幼兒園成立了以園長為組長，分管副園長為副組長，總務主任、司務長、保教主任、保健醫(yī)生、家委會、伙食委員會為成員的食品安全監(jiān)督領導小組。領導小組負責監(jiān)督幼兒園是否嚴格落實教育惠民政策、是否定時公布幼兒生活收支情況、是否嚴格實行‘明廚亮灶’、是否每位廚房工作人員都進行了體檢持有健康證等。制定并落實《甘孜州幼兒園食品安全應急預案》、《食品安全演練方案》，幼兒園71名教職員工嚴格履行‘一崗雙責’，層層簽訂安全責任書，責任落實到人。”晏銳告訴記者，食品安全關乎幼兒健康，家長和社會關注度高，關乎幼兒園形象，是幼兒園管理最重要的環(huán)節(jié)。
家長們依次拿著餐盤排隊自行打飯菜。家長們邊吃邊議論紛紛。甘孜縣退休干部蘇吉貢布細細品嘗幼兒園提供的飯菜，他回味香噴噴的飯菜，臉上露出了滿意的笑容：“娃娃的口味和我們老年人一樣，就是要清淡。以前我來接孫子，問他今天吃了啥，孫子總是說比家里的好吃，百聞不如一見，今天通過陪餐，我才曉得娃娃為啥在家里要‘挑食’，而且一天都不愿意請假，原來是幼兒園有科學合理的膳食。”
中一班楊懿的家長楊躍康告訴記者，開學的時候，他已經在學校陪餐一周了，對幼兒園的食品流程了如指掌，幼兒園的老師責任心很強，遇到沒有自理能力的小朋友，還要幫助喂飯?！瓣P鍵是幼兒園按照幼兒飲食規(guī)律講究營養(yǎng)搭配，我的孩子基本上沒有生過病?！?/p>
“你看廚師這刀工，這廚藝，娃娃咋個不喜歡嘛。”
“廚房、食材整得那么干凈，就是家里也做不到一塵不染?！?/p>
“公開透明，不怕家長挑刺，還要征求我們家長的意見，把娃娃送到州幼兒園，我們放心。”
十幾分鐘的時間，陪餐家長已將餐盤里的實物風卷殘云般“洗劫一空”。吃得健康，吃得安逸，科學合理的膳食搭配，讓家長們無法企及。
陪餐結束后，分管后勤的副園長央娜對當天的菜品進行了點評，她說：“州幼兒園精心挑選誠實守信的原材料供貨商，在康定市公開發(fā)放優(yōu)質供貨商征集邀請函，由家委會代表、班組長、膳食例會成員組成評選小組，通過公開比選模式投票選出優(yōu)質供貨商，實行食材分類定點采購，分別與供應商簽訂食品安全協(xié)議；每學期開學前召開供貨商食品安全約談會，明確供貨責任，強調合同義務，自覺提供各類食品的合格證、保質期和票據(jù)?！?/p>
據(jù)央娜介紹，根據(jù)幼兒園食譜安排，供貨商每天早晨定時配送新鮮的肉食、蔬菜、水果，所提供的食材須經過保健醫(yī)生、司務長、采購管理人員逐一驗收，并做好入庫臺賬，所有經手人員確認簽字。新鮮食材當天提供無庫存；可庫存的大米、食用油、面粉、佐料等按照要求分類通風擺放，每種食品儲存箱外都貼有使用期限、保質期、合格證等。幼兒園食堂實行嚴格的食品安全制度，為確保餐點的安全，凡是提供給幼兒的餐點，廚房工作人員必須首先進行試嘗，在規(guī)定時間無異常反應，方可把餐點配發(fā)給各班級；同時也按相關規(guī)定對每次提供的餐點進行留樣備查。
以強化管理確保幼兒身心健康
帶絲雞、肉末蒸蛋、粉蒸肉、什錦蝦仁、三鮮魷魚、揚州炒飯、老南瓜湯…… 州幼兒園總務主任方長斌向家長們介紹，我們每天都會確定一個主題，星期一到星期三是豬肉，星期四是海鮮，星期五是家禽，做到葷素搭配、粗細糧搭配，完全按照幼兒生長發(fā)育安排膳食。
“娃娃些享福哦，在家里，家長沒有那么多時間琢磨娃娃吃什么，也不可能做出這么多‘花樣’來?！毙《嗷萑翦饶系臓敔敾萑耆谝淮螀⒓优悴停犃死蠋煹慕榻B并品嘗了幼兒食品后贊不絕口。
州幼兒園遵循《3-6歲幼兒發(fā)展指南》幼兒身心發(fā)展要求，幼兒園保健組、廚房組人員共同研究制定“幼兒帶量營養(yǎng)食譜”。根據(jù)幼兒胃腸吸收和消化特點，實行一餐兩點，并及時根據(jù)季節(jié)、節(jié)氣變化調整膳食。每周定期召開膳食例會，整合每日保教人員所提的意見建議，確定調整膳食方案，科學保障每班和特殊體質兒童的需求。
后勤部門定期組織廚房人員學習有關食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，交流廚藝，討論新菜品的開發(fā)。廚房工作人員必須要有健康證、有專業(yè)資質證、有營養(yǎng)專業(yè)知識，有極強的責任心。保潔人員確保廚房環(huán)境衛(wèi)生整潔干凈。
2016年，州幼兒園創(chuàng)辦糕點房，糕點房設備設施一流、功能齊全；糕點師具有多年工作經驗并到成都等地進行專業(yè)培訓；自制糕點有嚴格的食材比例，不添加任何影響健康成分，確保糕點安全、健康、營養(yǎng)；糕點房自制的糕點花樣多，品種齊，符合孩子口味；結合實際，不斷創(chuàng)新。
州幼兒園強化幼兒園食品安全主體責任意識，提升幼兒園食品安全保障能力和服務水平，切實維護全園師生的飲食安全和生命健康權益，嚴格執(zhí)行陪餐留樣制度。幼兒園廚房每餐指定1名負責人進行陪餐，陪餐人員負責對當餐飯菜的外觀、口味、質量等進行評價；陪餐人員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患立即指出，廚房人員及時整改。
廚房提供的每樣食品，由廚房指定專人負責按照程序留樣。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好、按秩序存放在恒溫冰箱內保存，并在留樣盒外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。后勤園長和幼兒園食品安全衛(wèi)監(jiān)督小組不定期檢查留樣工作。
“幫助幼兒扣好人生第一顆扣子，走好人生第一步”，州幼兒園教師可謂嘔心瀝血。幼兒生活自理能力差，良好的行為習慣和學習習慣尚未形成，從上廁所到睡覺穿衣吃飯，州幼兒園的教職工用媽媽般的愛溫暖著每一名幼兒，讓幼兒家長感動感懷。
州幼兒園堅守“生活即教育”的理念，飲食文化多種多樣，該園在平時的集體教育活動、區(qū)域活動、生活活動中引入食育課程，開辟“康巴娃娃藏餐吧”，讓幼兒體驗制作食物的不易和樂趣。
辦園80多年來，州幼兒園餐點文化的傳承和創(chuàng)新有口皆碑，幼兒食品安全永遠在路上，州幼兒園全體教職工將馳而不息，把食品安全責任牢記心中，抓在手中，用心用情用愛呵護每一名幼兒健康快樂成長。
