餅子· 饃
《甘孜日?qǐng)?bào)》 2014年04月14日
爐城人戶(hù)多元并存，是木雅、白孜、董哈及魚(yú)通、達(dá)烏、霍巴這些“元”共存著的，不似藏漢蒙回彝及其他少數(shù)民族多流齊匯。從城中康人的飲食文化上看得出來(lái)。飲食文化不只是物質(zhì)的食品，還有非物質(zhì)層面的食性，好酸好辣見(jiàn)文化。食習(xí)食俗更具文化本質(zhì)，或分餐或伙食，或快飴或惜食，可覽人文。飲食文化本來(lái)就與民俗難分難解，其物質(zhì)食品，只是其表征。爐城這兒的食物，概覽康巴文化。
木雅嗣的木茹、木勒、木拉都有住家爐城的，是各鍋莊的“內(nèi)家”。慣吃糌粑。青稞糌粑兼及豌豆、燕麥糌粑。洋芋泥、牛肉松合糌粑，營(yíng)養(yǎng)、味口雙優(yōu)?？刀ㄥ伹f常吃與洋芋同鍋熟的鍋圈子，是貼鍋的蒸饃，鍋巴特香。洋芋湯面皮子，隔夜再吃，反而更鮮，只是必需用生鐵鍋煮，也用生鐵鍋盛。肉、菜、飯、面聯(lián)鍋煮，吃的是氣氛。叫鍋莊（戈措）飲食。家家戶(hù)戶(hù)晚餐是正餐，必得全家人到齊，聚餐。工作餐，勞作中打尖，眾人約攏，伙食。聚餐、伙食，都屬吃鍋莊飯。名聲在外的糌粑酥油茶“卡倜”，只是閑人的早茶，陪客的暖茶。有了缺俏食貨，先敬老輩子，再由當(dāng)家女子平分給每人。有時(shí)當(dāng)家女不分給自己，又由眾人回分給她，更見(jiàn)當(dāng)家女“會(huì)當(dāng)溜溜的家喲”。
白蘭嗣的“白孜哇”，重要場(chǎng)合吃團(tuán)結(jié)包子，整鍋就一圄圇大肉包，佐多年生的“樹(shù)辣椒”。十多二十人共享，屬鍋莊（戈宗）吃法，意在扯圓場(chǎng)。
黨項(xiàng)嗣的“董哈些”吃牛肉餡餅，肉餡大塊，飽肚子，麥面只是包皮，薄薄一層，僅供品嘗。無(wú)稼穡，肉為食決定的習(xí)慣。牛血灌腸，是宰牛后的第一道食品，并砣砣肉，殷請(qǐng)鄰周生熟人眾會(huì)餐，泔牛頭肉，貢神，爾后分享。
魚(yú)通娃的火燒玉米糝子，有三吹三拍之謂。伴芫根酸菜湯，伴肥豬膘。會(huì)客，香豬腿、香豬寶肋墩子，還少不了仿漢家磨豆腐，湊齊九大碗，叫莊房宴。
達(dá)鄔人氏，自稱(chēng)“食虎丁”，吃連麩的蒸饃，沾酥油，伴奶酪，愛(ài)喝髓湯。會(huì)友時(shí)，愛(ài)鋪排野餐，曠地開(kāi)暢席，形似自助餐，實(shí)際助人餐。奶餅子，與木雅乳制品有緣。
霍爾巴，平時(shí)吃蕎麥面塊。實(shí)面皮牦牛肉餡的蒸餃?zhǔn)羌咽?，改善伙食。興會(huì)餐，各家各戶(hù)帶自己得意食品，齊聚東道主家，共享。在爐城會(huì)餐，不重食品重人情。
老陜鍋魁，陜西爐客食貨，就叫成老陜鍋魁。落魄富商孫啟明上街賣(mài)那整塊二三十斤重的巨型鍋魁，客人切一牙買(mǎi)了，夠全家飽，就叫孫啟明鍋魁。這鍋魁泡牛雜湯好吃。老陜手搟面條細(xì)又長(zhǎng)，入口滑爽。佐瓦斯溝的蔥和雷祖祠的醋，有名堂。開(kāi)宴，大肉上桌雙份，必以豆腐換下一份，送到“賑濟(jì)會(huì)”給叫化兒們添油葷，行善。
回民的烤餅叫羹，清真家常飲食。油炸散子叫蘇，小吃。糖糕甜點(diǎn)，味正，上店賣(mài)。也善拉長(zhǎng)面條，只嫌費(fèi)事，在特殊情況中才偶爾操持。烹肥羊，以待賓客。
爐城吃飯，直接叫吃大米，紅米為主。白米有秈米、燥米之分。客居爐城的湖廣下江人也難得常年配足“飯”食，惜米似肉，米做成米糕，待客。節(jié)氣上打牙祭吃肉，才一飽大米飯。平日里以麥面餅子、饃充數(shù)。干掛面條，常備，還當(dāng)禮品。
爐城飲食，面塊面皮面條入湯，成稀食，連吃帶喝還暖身子。餅子、饃是糧食中干貨，雜合面的餅子饃也比面湯象回事，屬凈糧。吃長(zhǎng)飯的娃娃，下勞力的青壯，不敢講究油葷，凈糧得保證。尤其玉米等粗糧更棒，吃了經(jīng)得餓，經(jīng)得累。
原先，并非野人的天民后嗣，坐山人家，燒燙的石坦鍋上敷“天粟”面漿，成軟餅。伴青羊黑鹿紅麂野牲肉“菜根子”沾鹽水。似乎吃得最孬，又似乎說(shuō)吃得特好。他們攜了麝香進(jìn)打箭爐到老陜家作客，享白面饃饃沾白糖的香甜福份。再來(lái)，就回敬熊掌。
時(shí)下?tīng)t城，中式洗沙餡餅到西式蛋糕，都吃厭了，換酸菜面卷改口味。還尋苦蕎做的餅子、饃，說(shuō)是低糖低脂綠色食品，要健康。周末玩農(nóng)家樂(lè)，盡沖瓜瓜豆豆點(diǎn)菜。
至今爐城吃飯吃熱鬧，比吃飯講排場(chǎng)重要，這是新康人的老傳統(tǒng)。不過(guò)，承襲著鍋莊或戈措的淵源，卻不太知情。這就只是飲食，不是文化了。（騫仲康）
