甘孜日?qǐng)?bào) 2024年07月19日
◎任蓉華
入伏后，室外溫度日日攀升，滾滾熱浪席卷而來(lái)，一波未平一波又起，簡(jiǎn)直讓人們“酷斃”了。當(dāng)我們躲在空調(diào)房里，大口咀嚼著雪糕時(shí)，或許會(huì)想，在沒(méi)有發(fā)明電的古代，人們是如何度過(guò)“天氣熱如湯”的三伏天的呢？事實(shí)上，古人雖然沒(méi)有空調(diào)、冰箱等家用電器，卻也不乏各色消暑冷飲。
唐宋時(shí)期，每到盛夏，便有小販走街串巷兜售“冰糖冰雪冰元子”“雪泡豆兒水”“冰涼酸梅湯”等冰鎮(zhèn)小食，甚至還一度出現(xiàn)了類似的專賣店。他們?cè)诩庸だ滹嫊r(shí)，摻入蜜糖、珍珠粉等佐料，使得冷飲不但擁有很好的口感，還多了可以大肆宣傳的美容功效，食者如堵。對(duì)此，宋代大詩(shī)人楊萬(wàn)里曾在詩(shī)中描繪道：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來(lái)，行人未吃心眼開(kāi)?！?/span>
國(guó)人藏冰、用冰的歷史可追溯到三千年前，夏朝歷書(shū)《夏小正》中記載，每到三伏天，朝廷就會(huì)把藏冰當(dāng)做珍貴的禮物，賞賜給士大夫。從周朝開(kāi)始，朝廷還專門設(shè)立了負(fù)責(zé)藏冰的官吏，稱為“凌人”。此后，歷朝歷代多有沿襲效仿?？脊艑W(xué)家在對(duì)一處戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的遺址發(fā)掘時(shí)，發(fā)現(xiàn)其存在大范圍的夯土和陶質(zhì)井圈，這正是古籍所載的“凌陰”，是古人用來(lái)存放食物和藏冰的“冰箱”。
《左傳》中提到，楚國(guó)的子馮對(duì)楚王非常不滿，為了拒絕楚王要他當(dāng)令伊的命令，就穿著棉襖蓋上棉被裝病。按說(shuō)，大暑時(shí)節(jié)，如此這般，不弄假成真，也得滿身臭汗在人前露餡，但子馮卻成功騙過(guò)了使者。這是因?yàn)?，子馮事先在床下墊大冰塊降溫。到了唐代，楊貴妃的堂兄楊國(guó)忠得勢(shì)時(shí)，夏天在家里設(shè)宴，曾用大塊冰雕琢成山，圍于宴席四周，使得賓客喝酒都要穿上薄棉衣，制冷效果堪與如今的空調(diào)媲美。
而要論藏冰的規(guī)模，還要數(shù)清代?！洞笄鍟?huì)典》中記載，紫禁城內(nèi)有5口窖，藏冰25000塊；景山西門有6口窖，藏冰54000塊；德勝門外3口窖，藏冰26700塊。有學(xué)者根據(jù)數(shù)據(jù)推算，5000塊藏冰窖的容積，即相當(dāng)于一幢五層四單元的住宅樓！
除了官方的大規(guī)模藏冰，古時(shí)民間也多有隆冬時(shí)節(jié)存儲(chǔ)冰塊的習(xí)慣。人們用器物裝好堅(jiān)冰，收藏到冰窖或冰井之中，待到炎夏再敲成小塊取用。冰塊既可以置于屋內(nèi)降溫，也可以添加到湯羹或水果盤中，雖然存儲(chǔ)數(shù)量不多，但也算給酷暑添一絲涼意了。另有傳言，現(xiàn)在處處可見(jiàn)的冰激凌，實(shí)際上是馬可·波羅從元代大都的冰奶酪中受到啟發(fā)，介紹到西方演變而來(lái)的。
這些令人叫絕的消暑“涼”方，承載著古人的超凡智慧，也蘊(yùn)含了他們對(duì)自然、生活的深刻理解與追求。而除了藏冰、用冰，“修心”也是古人消暑的方式之一，恰如白居易詩(shī)云：“何以消煩暑，端坐一院中。眼前無(wú)長(zhǎng)物，窗下有清風(fēng)。熱散由心靜，涼生為室空。此時(shí)身自保，難更與人同。”
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