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臘酒渾

甘孜日報    2021年02月05日

   ◎章銅勝

   白居易在〈問劉十九〉一詩中寫道:“綠蟻?zhàn)瘐?,紅泥小火爐。晚來天欲雪,欲飲一杯無?!焙芟矚g這首詩的情境,也喜歡白居易在這種時候,想起朋友劉十九時的那份真情。天寒欲雪時,酒缸里新釀的酒熟了,還沒有來得及過濾的酒面上,浮泛著新酒初熟時淡綠如蟻的酒沫,酒沫靜靜地浮著,偶爾也會有幾個大一點(diǎn)的酒沫會炸開,此時酒香溢出,是一種淡而清洌的香。桌上,有一個燃著炭火的紅泥小火爐,爐子上燉著的,是一鍋菜,還是一鍋沸水,都不重要了。如果我也生活在那個年代,大概是會喜歡這樣簡單的生活,也有這樣的興致吧。

   彼時,老派的農(nóng)家,在秋收后,都要自釀一些酒犒勞自己的。自釀的酒,除了自家飲用外,也會用來待客。我家不稼不穡,但每年也會釀一些酒。只是我家釀的酒,不是可以解饞的白酒,而是自釀的一些葡萄酒和米酒。

   秋天,妻會去附近農(nóng)家的葡萄園里,采摘一些新鮮的葡萄回來,用來自釀葡萄酒。妻說,自己從葡萄樹上選采的葡萄,對葡萄的成熟度掌握得好一些,釀酒會更有把握一些。我不明白其中的道理,只能聽她如是說。只是我家每年自釀的葡萄酒,口感都還不錯,想來,妻說的是有道理的,她大概也掌握了一些釀制葡萄酒的小秘密了。葡萄酒釀成后,都要用分瓶裝好,少數(shù)用于自飲,也會送一些給親戚朋友,或是用來待客。

   臘月里,我家還會買一些上好的糯米回來,自釀米酒。糯米淘洗干凈后,先要浸泡一段時間,然后上鍋蒸熟,糯米飯要蒸得熟透才好。蒸好的糯米飯用溫水拌勻,加入一些酵母,用厚厚的棉被捂得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),保著溫,任其發(fā)酵。天氣冷的時候,也會放在電火桶里,給它加溫。

   我平時不太關(guān)心妻釀米酒的事,對于釀制米酒的過程,也不太在意,因此會覺得有些陌生和模糊,也無法表述得更清楚一些。一般是在晚飯后,家里蒸了一鍋糯米飯,我知道妻要開始釀米酒了。然后,發(fā)現(xiàn)客房向陽的窗戶下放著一個棉被包裹的東西,那是在釀的米酒。記不得經(jīng)過了多久的時間,等我發(fā)現(xiàn)某天清晨的早餐,不再是面條的時候,多半是家里的米酒已經(jīng)釀好了。家里的米酒釀好,端上桌的早餐就是米酒湯圓,或是米酒煮荷包蛋了。

   我不善飲,平時很少飲酒,但唯獨(dú)對于米酒卻沒有什么抵抗力。冬天,溫一點(diǎn)米酒嘗嘗,糯而微甜和淡淡的酒味,在口腔中,溫潤而又綿柔,很耐回味。吃一小碗米酒,有微微的酒意,對于我來說,是再好不過的一件事情。

   每年冬天,我家都要釀幾次米酒。自釀微渾的米酒,有淡而微甜的酒香,讓日子多了一點(diǎn)可以品咂的滋味。


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