甘孜日?qǐng)?bào) 2020年03月11日
◎楊力
在傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中，能夠流行無(wú)數(shù)朝代，橫跨近兩千年歷史的小吃可能不多，但春卷一定是其中之一。春卷，始于東晉叫春盤(pán)，盛于唐宋叫五辛盤(pán)，北方人叫春餅，南方人的稱呼則更加斯文叫春卷，各地因?yàn)轱嬍沉?xí)慣不同也許會(huì)有餡的區(qū)分和春卷皮的大小厚薄之別，但立春吃春卷，已漸漸衍生成人們?cè)诖禾斓囊环N尋常習(xí)俗。
立春為什么吃春卷，祖國(guó)醫(yī)學(xué)其實(shí)很早就給出了科學(xué)解釋。春天萬(wàn)木復(fù)蘇，陽(yáng)氣升發(fā)，而春卷的誕生，正好體現(xiàn)了“順勢(shì)而為“的養(yǎng)生觀。著名詩(shī)人杜甫“春日春盤(pán)細(xì)生菜”和陸游“春日春盤(pán)節(jié)物新”的詩(shī)句佐證了春卷自古以來(lái)的流行，而明代李時(shí)珍則把春卷的內(nèi)容概括得更詳盡，說(shuō)“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤(pán)”。其間的五樣蔬菜都具辛葷之味，春天食用后能鋪?zhàn)羧梭w升發(fā)五臟之氣，而且大魚(yú)大肉后特別揩油解膩，助人洗滌腸胃，振奮精神。
春卷是一道尋常小吃，但吃到刻進(jìn)記憶里的春卷卻已久遠(yuǎn)。小時(shí)候，小伙伴們常常在鋪滿青石板路的老街上捉迷藏，街道兩旁有剛剛冒出骨朵兒的紅梅，而街沿和地上則散落著年三十炮仗燃放后碎裂的紙屑，似乎還含著淡淡的硝煙味和隱隱的歡鬧聲，而跑到街口時(shí)就會(huì)看到始終保持一個(gè)姿勢(shì)正在做春卷的王奶奶。
王奶奶已是很有些年紀(jì)的人了，最耀眼的就是那雙小腳，小到就像我們的小巴掌似的，卻一點(diǎn)也不妨礙王奶奶的靈活?？匆?jiàn)我們一幫小屁孩像蜜蜂一樣飛過(guò)來(lái)，手上捏著一分又一分的壓歲錢(qián)，王奶奶便知道，這幫小饞蟲(chóng)又要打牙祭了。
遞上一分錢(qián)，王奶奶會(huì)笑瞇瞇做出兩只春卷。只見(jiàn)一大盤(pán)已事前切好的紅白蘿卜絲，刀工細(xì)到每根蘿卜絲晶瑩發(fā)亮，用筷子把蘿卜絲挾到薄薄的面皮上，輕輕一裹，一只乖巧的春卷即刻完成，然后澆上少許熟油辣子，再佐以醋、芝麻、少許醬油和芥末，又脆又香又酸又辣，芥末沖得眼淚花打轉(zhuǎn)，而藏在心窩子下面的胃卻十分舒坦。如果吃完了站著不走，王奶奶會(huì)愛(ài)憐地為每個(gè)小孩子再送上一只春卷。
春卷的素餡需要刀工，而制作春卷皮更要靠工夫。我們有幸見(jiàn)識(shí)過(guò)王奶奶制作春卷皮的過(guò)程，先把灰面用水調(diào)成稀糊狀，而另一邊則把平底鍋在爐子上燒燙，用手把糊狀的面團(tuán)抓起，順勢(shì)往平底鍋上一掃，不消兩三秒，一張小人手掌大的春卷皮即告完成。很多時(shí)候王奶奶會(huì)一邊攤春卷皮一邊唱一些兒歌，比如“二十三，糖瓜粘；二十四，掃房子；二十五，推麥谷；二十八，把面發(fā)?！被蛘摺笆拇笸氪螓u面，十五家家鬧元宵，打春要吃春卷炒雞蛋?！笨傊?dāng)偞壕砥な且环N手工活，靠的是感覺(jué)，攤出的皮越薄越好，直到薄如紙張透明，這樣裹出的春卷才特別入味。
多年以后，每到春節(jié)前后，我眼前似乎總看到一個(gè)老婆婆勤勞的身影，耳畔也不時(shí)響起那一句句長(zhǎng)長(zhǎng)短短的兒歌，于是我就知道，吃春卷的時(shí)候，春天已然來(lái)臨。
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