甘孜日?qǐng)?bào) 2018年03月01日
■劉東華
附近的一家小餐館，以做家常土菜在小城聞名，偶爾去光顧一下。剛一開(kāi)春，店里增加了一道新菜品，清炒蘆筍。新鮮的蘆筍放在清水里泡著，顯得凈白、清脆，誘人食欲。在我住的北方小城，幾年前蘆筍還是稀有食材，估計(jì)是運(yùn)輸業(yè)發(fā)達(dá)了，現(xiàn)在也能應(yīng)著時(shí)令嘗嘗鮮了。
新鮮的蘆筍，切片，開(kāi)水里一焯，去掉蘆筍里的清苦味，除了常見(jiàn)的清炒，還可以涼拌、燉湯，入火鍋，任意一種吃法，都掩蓋不了蘆筍的鮮嫩清香。
蘆筍，說(shuō)白了就是一種蘆荻的嫩芽，據(jù)說(shuō)在湖南洞庭湖一帶，寒冬一過(guò)，蘆筍便是雨后春筍，詩(shī)中寫(xiě)的，“楚天云雨第一雷，便是蘆筍破土聲?！边@情景，我沒(méi)見(jiàn)過(guò)，但能感受春天采食蘆筍的那種情境。
在我鄉(xiāng)下老家，有“春天吃芽”之說(shuō)，通常春天的“芽”，除了解決溫飽之需，更多的是嘗它們的新鮮，另外對(duì)一些春天易發(fā)的疾病，或兼有食療作用。
早春時(shí)候，我們這里產(chǎn)一種茵陳，其實(shí)就是一種黃蒿草剛剛破土的嫩芽，連著它的根莖被扒出來(lái)，洗凈泥土，茵陳潔白的根系連著青青的嫩芽，就是一副秀色可餐的模樣。茵陳的吃法主要是涼拌，把洗凈的茵陳切段，加鹽、味精、白醋即可。
茵陳的食用，口味說(shuō)不上鮮美，其中有一股子青澀味道，很難徹底去除?？赡芫褪沁@種青澀味道，茵陳有多種食療效果。我小時(shí)候，有一年患了一種常見(jiàn)的急性肝炎，便每天滿地里去尋找茵陳，挖出來(lái)天天涼拌生吃，療效立顯。
比茵陳稍稍晚一些，可以吃柳芽，就是柳樹(shù)的新芽。柳芽的清苦更明顯，我母親采過(guò)柳芽，也按照別人教給的方法嘗試過(guò)，但總也做不出鮮香的味道來(lái)，于是放棄了。我有一位鄰家嬸子，家有5個(gè)孩子，生活相對(duì)清貧，這嬸子很會(huì)變著法子做吃的，我喜歡吃她蒸的柳芽。柳樹(shù)的芽，不要太嫩，更不要等它散葉，要在恰到好處的時(shí)候才可以采。新鮮的柳芽洗凈，用面粉拌勻，然后放在灶上清蒸。蒸熟之后，放蒜末、辣椒糊，拌勻了吃，柳芽的清苦味道就被完全蓋住了，柳芽入口綿軟、清新，現(xiàn)在想起來(lái)，真是難得的舌尖上的清歡。
稍晚一些，到了谷雨前后，就可以吃香椿芽了。
以前在鄉(xiāng)間，自然生長(zhǎng)的香椿樹(shù)很少，村里的房前屋后，偶爾有一株兩株，也因?yàn)榇罅康牟烧垩?，很難長(zhǎng)大成材，所以在記憶里香椿芽也是稀有食物。那時(shí)候，我二奶奶家房后有一棵香椿樹(shù)，她老人家經(jīng)常拿著一根拐棍在樹(shù)下看著，有人若是偷采，老人家肯定用拐棍搗著地面罵上半天。現(xiàn)在，到了季節(jié)，市場(chǎng)上會(huì)有大量的香椿芽出售，大多是專門(mén)培育的新品種了，產(chǎn)量高，并且可以反復(fù)采摘。
香椿芽的吃法很多，但鑒于當(dāng)年香椿芽的數(shù)量有限，吃香椿芽都要加上相配的輔材，做成香椿拌豆腐，青白之間，不僅色相好，而且味道鮮嫩。另一種常見(jiàn)的吃法是香椿炒蛋，香椿依舊是主角，蛋的味道自然是被香椿的香脆掩蓋掉的。
現(xiàn)在，人到了中年，頭發(fā)脫落得厲害，一位做中醫(yī)的朋友推薦，多吃香椿芽，可以補(bǔ)腎生發(fā)。我相信中醫(yī)的食療效果，但春天吃芽，更多是因?yàn)榇禾焓澄锏孽r、香、嫩，還有用吃的方式，去感受春天所生發(fā)的無(wú)盡活力。
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