甘孜日?qǐng)?bào) 2017年08月08日
■毛桃
無(wú)論是否人在旅途，我都是個(gè)比較重視美食的人。在我看來(lái)，人生的很大一部分愉悅就來(lái)自于美食；如果對(duì)美食都持比較輕忽的態(tài)度，那這樣的人生是否值得過(guò)就有待商榷了。
先說(shuō)說(shuō)我們?cè)诘诌_(dá)康定的頭幾天所重溫或享用的那些美食吧。
我們是去年10月11日晚到康的。第二天上午起床后，我就帶著初來(lái)乍到的紹英去吃108梯巷口附近的丁三哥牛雜湯了。
一人一碗牛雜湯，再，一個(gè)玉米鍋魁，一個(gè)油旋子——跟方方酥一樣是康定鍋魁的一種。
熱騰騰的牛雜湯端上來(lái)了。湯呈乳白色，干貨是牛雜，漂在皮面的是有白有綠的芹菜段。聞著牛雜湯特有的、混羼著芹菜味的香氣，嚼著很勁道的牛雜，喝著熱呼呼、香噴噴的奶湯，佐著切成塊狀、皮脆瓤松的玉米鍋魁和油旋子，一種生活多美好的感慨便油然而生了。
這之后，我又帶著紹英往新市后街走去——去吃大名鼎鼎的田涼粉了。
走得有些急，怕去晚了，涼粉賣(mài)完了。
“兩碗涼粉！”一人一碗。
“哇，好吃！比家鄉(xiāng)涼粉還好吃！”紹英忍不住激贊起來(lái)。
“一人再來(lái)一碗？”
“先都吃脹了。改天再來(lái)嘛。”
于是，吃罷軟滑勁道、香辣沁舌的田涼粉，位于東關(guān)方向的大菜市場(chǎng)又成了我們的下一目的地。
眼下，正是康定鮮牦牛肉大量上市的季節(jié)。一番轉(zhuǎn)悠后，我們秤了一大塊牛排骨和一大根棒子骨——提回去燉牛骨湯。在康定，我有一套現(xiàn)作“夏室”用的房子——以下簡(jiǎn)稱(chēng)夏室。
這次采購(gòu)，還買(mǎi)了白土坎紅皮蘿卜、達(dá)杠蘋(píng)果、新核桃、柿子等特色果蔬。賣(mài)新核桃的婦女說(shuō)是它們是康定頭道橋出產(chǎn)的，不然這陣咋可能吃到新核桃嘛。
回夏室的路上，要經(jīng)過(guò)將軍橋頭。遂去橋東頭的王家鹵菜——老字號(hào)鹵菜店切了一大塊鹵牛肚，拌了一大份涼拌七絲——里面有幾種素菜就叫幾絲，還在別的店買(mǎi)了兩個(gè)大鍋魁。如此一來(lái)，中午這餐就不用開(kāi)火了。
這天晚上，我們就喝上了自己燉的牦牛骨頭湯，湯里，還放了芫荽碎。這湯自然是香得很特別的了，香得在多年以后的回憶中也仍能浮現(xiàn)出當(dāng)時(shí)的味道。說(shuō)來(lái)，跟上午喝的牛雜湯也大差不差，只是所放佐料一個(gè)是芹菜、一個(gè)是芫荽罷了。同時(shí)，還吃了牛排骨上的肉和與排骨合在一起煮了一晌的去皮蘿卜——紅色蘿卜皮被紹英用鹽漤了，另有任用。
第二天中午，我們到安覺(jué)寺對(duì)面的呂哥面館吃了其招牌面——泡淑牛肉面。
第二天晚上，是美女詩(shī)人梅薩請(qǐng)吃野生菌湯鍋，盡管帳單是由后來(lái)趕來(lái)的小說(shuō)家尹向東搶著埋的——他趕來(lái)時(shí)已吃過(guò)晚飯，讓我們特覺(jué)得過(guò)意不去。這次野生菌湯里的主打葷菜，是由跑山雞雞塊承擔(dān)；所吃野生菌中，有我熟悉的松茸、牛肝菌、獐子菌、雞蛋菌、青菌等——康定盛產(chǎn)野生菌，每到夏季，賣(mài)野生菌的攤位可以鋪滿(mǎn)一條街。這次，雖然牛肝菌菌蓋的口感依然是滑刷爽口的，不過(guò)若論最饞人的，卻仍是非湯莫屬。有時(shí)，回憶起那在火焰上、陶鍋里翻來(lái)復(fù)去、百味競(jìng)放的湯的樣子，仍感香猶在舌。
第三天晚上，是到老友仁青卓瑪家吃她自家做的火鍋，主打葷菜是新鮮牦牛毛肚、牛肉。底料炒得不比外面的著名火鍋差，菜品新鮮又豐富，于是，這一頓火鍋是吃得巴適得板的。
以上三天所吃的美食種類(lèi)，幾乎囊括了半個(gè)月來(lái)我們?cè)诳邓娴乃忻朗撤N類(lèi)：牛雜湯，牛骨湯，豌豆涼粉，鹵菜，鍋盔，牛肉面，火鍋（串串香），菌類(lèi)菜品。在筆者看來(lái)，美食所必須具備的兩個(gè)條件是：東西要好吃，品質(zhì)有保證。而關(guān)于菌類(lèi)，在康定新都橋鎮(zhèn)的一家小餐館，我們就先后吃了松茸燉雞和大腳菇炒肉片；關(guān)于火鍋，我們?cè)谙氖乙沧鲞^(guò)幾次，所買(mǎi)毛肚有水發(fā)的，也有買(mǎi)了一個(gè)整的提回去親自打整的；關(guān)于串串香，我們總共到已開(kāi)了近二十年的七星椒串串香店去吃過(guò)四次吧；關(guān)于豌豆涼粉，除吃了田涼粉外，還吃了另外兩家也比較有名的李涼粉和小蘭涼粉，在老友周惠蓉家里作客時(shí)，還吃了她特意早起去田涼粉店所買(mǎi)的鍋巴涼粉；關(guān)于鍋盔，在牛雜湯店所吃玉米鍋魁和在李涼粉店所吃小鍋盔都是外脆里軟、面香撲鼻的……
想來(lái)，康定美食跟康定美景一樣，都是銘刻在心，沒(méi)齒難忘的。
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