本網(wǎng)綜合 2018年04月16日
在牧區(qū)，多吃“坨坨肉”。將牛羊肉大塊放入鍋中，用大火煮沸，剛過(guò)心即撈起。食用時(shí)，手抓、刀削，冷熱皆肉嫩味鮮。也可以利用冬天寒冷氣候?qū)⑷庾匀伙L(fēng)干，切成大塊，用刀削著吃。牧區(qū)還有風(fēng)干牛肉制成牛肉糌粑的習(xí)慣。
“血腸”是將牛血拌適量糌粑、碎肉、牛油、牛心、牛肝、面粉等，并調(diào)以鹽，也另有加入花椒、生姜、味精等佐料的，然后灌入洗凈的牛大腸內(nèi)，以線一節(jié)節(jié)扎束，放入鍋內(nèi)大火煮熟，類(lèi)似內(nèi)地香腸做法。
康東農(nóng)區(qū)入冬后，殺豬褪毛，用刀割下前后腿，剝?nèi)テず椭緦?，剩下帶骨精肉，稱(chēng)之為“香豬腿”；將豬剖成兩扇剔除排骨和精肉，然后撒些鹽，重壓幾天，待稍收水后即掛起來(lái)存放，稱(chēng)為“掛豬膘”。
康南則用繩將豬勒死，讓血存于體內(nèi)，然后用草點(diǎn)火去毛，于肛門(mén)處割一孔，取出內(nèi)臟，用干草或麥子等塞入豬腹內(nèi)，用針縫合，縫口處用灶灰摻水?dāng)嚭铣珊芊?，掛在室?nèi)，待其發(fā)酵，產(chǎn)生臭味時(shí)食用，稱(chēng)“臭豬肉”。
據(jù)《藏人言藏》記載，在康區(qū)和游牧區(qū)，通常人們吃得最多的是牦牛肉。宰殺牦牛一般在秋季，殺牦牛時(shí)，首先取出肝臟、胃、腸子，再把骨頭架切成五大塊，即兩塊肩部、兩塊臀部和一塊胸部。肝臟需掛起來(lái)凍著，第二天早上再切開(kāi)生吃。如果幾頭牛一起殺，就會(huì)把腸子放進(jìn)一個(gè)胃里，掛在帳篷外過(guò)夜冷凍，第二天清早人們的第一件事就是把這些腸子取下來(lái)，埋在牛糞堆里，一直埋到再次取出來(lái)為止。
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