本網(wǎng)綜合 2018年03月05日
青菠面
四川特產(chǎn)—青菠面，流行于川西地區(qū)風(fēng)味小吃。采用上等面粉加菠菜汁和雞蛋清調(diào)成極硬的淺綠色水調(diào)面團(tuán)，揉熟后用手工搟成面條，對(duì)疊多次，切成柳葉形或細(xì)面條。青菠面色澤碧綠，面條筋而韌，綿而滑，湯鮮味美，為四川面食中的上品。
制作工藝：
主要原料
菠菜400克，高筋粉300克，鮮香菇、火腿腸、老雞、口蘑各50克，面粉50克。
基本調(diào)料
食用堿3克，雞蛋液80克，鹽10克，雞粉8克，味精5克，姜、蔥各10克，奶湯500克，蔥花15克，色拉油20克。
制作過(guò)程
1、菠菜洗凈，剁碎后用紗布包起，濾去菜汁留用；高筋粉、雞蛋液、菠菜汁、食用堿調(diào)拌均勻，揉成面團(tuán)后餳放20分鐘備用。
2、香菇、口蘑、老雞洗凈，與火腿腸一起切成同指甲一樣大小的片，切好后放入沸水中大火汆1分鐘，撈出備用；蔥、姜洗凈切末。
3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入姜末、蔥末煸炒出香，加入奶湯、鮮香菇丁、火腿腸丁、老雞丁、口蘑丁大火燒開后改用小火熬20分鐘，放入鹽、雞粉、味精調(diào)味后出鍋，制成面臊。
4、面團(tuán)餳好后用面杖搟成厚0.05厘米的圓形大片,然后將大片折疊成寬10厘米的條（每疊一層要撒上5克面粉），面片疊好后，用刀切成寬0.1厘米的面條，放入沸水中大火煮15分鐘,撈出后放入碗中,澆上面臊、撒蔥花即可。
特產(chǎn)功效：青菠面含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素。
富含的DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；含有大量的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防治老年癡呆癥。
道孚牛羊肉泡饃
道孚牛羊肉泡饃是四川省甘孜州道孚縣的特產(chǎn)。牛羊肉泡饃是回族特有的傳統(tǒng)風(fēng)味美饌。它以選料嚴(yán)、烹制精、營(yíng)養(yǎng)豐富，香醇味美而譽(yù)滿中外。
牛羊肉泡饃是回族特有的傳統(tǒng)風(fēng)味美饌。它以選料嚴(yán)、烹制精、營(yíng)養(yǎng)豐富，香醇味美而譽(yù)滿中外。
牛羊肉泡饃的吃法很講究，烹制泡饃前，食者自己將饃掰碎，碎如繩頭，以便入味。掌勺師傅看饃走湯，逐碗烹制，武火急煮，兩翻裝碗即成。傳統(tǒng)煮法有“干泡”、“口湯”、“水圍城”。食時(shí)切忌攪動(dòng)，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味。食后飲用“高湯”一碗，濃香溢口，回味不絕。
道孚“花饃饃”
八月十五中秋佳節(jié)，賞明月、嘗月餅是我國(guó)漢民族由來(lái)已久的民間傳統(tǒng)習(xí)俗。藏族人民是沒(méi)有這種習(xí)俗的，但在道孚縣的鮮水鎮(zhèn)、協(xié)德鄉(xiāng)藏族人家同漢族民族一樣也流行過(guò)中秋節(jié)。這天家家戶戶都做一種“藏式月餅”，當(dāng)?shù)厮追Q“花饃饃”。
何謂“花饃饃”，顧名思義，就是用面粉做成的一種夾心并模印圖案的薄餅。一般“花饃饃”的厚度約一指厚，直徑為13厘米左右。制作“花饃饃”時(shí)，一定要用新打出的本地面粉(用新面意為喜慶豐收）并不加發(fā)酵的老面（主要防止饃饃以及饃饃上的圖案變形），只加少許蘇打以水揉面即可。心子是由藏族特有的食品酥油、糌粑、奶渣等拌上紅糖或白糖而成。先將揉好的面粉揉成巴掌大的面坨，把調(diào)好的心子包在面坨內(nèi)，然后壓平，盡量使它變成圓形，并在“花饃饃”的最中心粘一小片青綠的蘿卜葉，然后用雕有各種圖案的印板印上圖案。印板圖案多為三條圓圈或藏族美術(shù)中常有的萬(wàn)吉祥等，圈內(nèi)雕有玉兔、鹿子、獐子吉祥物等，一般是一對(duì)玉兔相對(duì)而立，或是鹿子休閑躺于青草之上，或是兩朵鮮花對(duì)開，或是……再用手將“花饃饃”的周邊勒成各種花邊，并點(diǎn)上幾點(diǎn)食用紅點(diǎn)（紅點(diǎn)表喜慶，如年內(nèi)曾遇喪事則不點(diǎn)紅點(diǎn)）。最后將成形的“花饃饃”置于平鍋底在火上炕成即可?？缓煤蟮摹盎x饃”外形呈圓形，象征圓月，“圓月”里有玉兔等吉祥圖，有象征喜慶吉祥的紅，有象征春天的綠，極為鮮麗好看而又香甜味美，叫人垂涎。但做好后不能立即實(shí)用，首先要選兩個(gè)最大最好的來(lái)敬月亮，敬菩薩，要等敬月亮，敬菩薩后，中秋這天才能吃，并伴以水果等物贈(zèng)送鄰里、親朋。據(jù)說(shuō)這是為了促進(jìn)友誼，讓大家品嘗大家吉祥。
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