甘孜日?qǐng)?bào) 2020年08月21日
◎黃仁鈺 岳平
藏族人民燒茶（也說(shuō)熬茶）講究不多，都是用涼水加適量大茶，燒開(kāi)后用瓢或勺攪幾下、揚(yáng)一揚(yáng)，或再加少許涼水，再沸騰后便可飲用了，熬的久一點(diǎn)，茶色更濃、更香。一般沒(méi)有用熱水甚至開(kāi)水燒大茶的，只有用涼水燒的茶，才會(huì)色澤鮮亮、清香可口。
藏族人民喝大茶，以其地域不同呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)，大多以喝清茶為主，也有喝酥油茶、奶茶、甜茶、花椒茶等的。一般來(lái)講，牧民幾乎都喝清茶，即便要吃糌粑，也是將酥油、奶餅子和糌粑放在碗里，沖上清茶揉捏成塊狀或條狀，再倒一碗清茶慢慢享用；有的則是把糌粑壓緊，沖一碗清茶，喝干后舔一層糌粑，叫舔卡提，也就有了一碗糌粑九碗茶的說(shuō)法。打酥油茶其實(shí)也很簡(jiǎn)單，先把酥油、奶子（或奶粉） 、雞蛋、砸細(xì)的核桃仁（或花生仁）及鹽放入漿桶，倒上事先燒好的清茶，反復(fù)攪動(dòng)就成了。也有簡(jiǎn)單的，只要酥油、鹽和清茶，最多加一小勺糌粑。其它茶顧名思義就更簡(jiǎn)單了。在藏家做客，無(wú)論主人招待你喝什么茶，你只要不把茶碗里的茶喝干或把茶角子倒掉，主人會(huì)一直為你添茶。
藏族人民喝大茶，其實(shí)講究的并不是熬制大茶的過(guò)程、品茶形式，乃至于喝什么樣的茶，精美別致的茶具才是主人身份的象征。歷史上，大多用木碗、土碗來(lái)喝茶，一般人家用的木碗，就是用硬雜木摳制的，土碗也就是土陶；家庭條件較好的，木碗是用銅皮包裹的，陶瓷碗也是內(nèi)地購(gòu)買(mǎi)的；土司頭人用的碗，摳碗的木頭，大多是俄樟木或檀香木之類的，一般要鑲金貼銀，也有純金純銀的，陶瓷碗大多有精美的龍鳳呈祥圖或吉祥八寶圖等。盛茶用的器具也很考究，一般為樽鼎型，質(zhì)地多以銅、陶、鋁、搪瓷為主，圖案精美絕倫，普通人家盛茶用的工具圖案較少，也不那么講究。燒茶用的鍋，大多是銅鍋，也有用鋁鍋（鋁壺）乃至石鍋的，一般不用鐵鍋。
講究一點(diǎn)的多用銅鍋或陶罐，普通人家燒茶用的鍋，只有大小區(qū)別，對(duì)質(zhì)地要求并不高。最小的陶罐只能容1升水， 最大的鍋據(jù)說(shuō)是理塘長(zhǎng)青春科爾寺可供300人喝茶的鍋。再就是打酥油茶用的漿桶，漿桶有大有小，大的有80--90公分高，直徑約30—40公分；小的僅有40—50公分高，直徑約15—20公分。漿桶大多用原木摳制，也有用楠竹制作的。好的漿桶都是用整塊原木摳制的，也有把原木開(kāi)成兩瓣，摳好后合起來(lái)的。無(wú)論怎么摳制，都要用藤條箍起來(lái)，根據(jù)大小，一般要箍5—8圈，以防漿桶開(kāi)裂變形。有時(shí)也用銅皮代替藤條的，看起來(lái)更上檔次。
其實(shí)這只是桶，還沒(méi)有漿，漿是用一根小原木，在其一端嵌上與桶大小相匹配的圓盤(pán)（稱為甲洛），漿桶就制作完成了。酥油茶一般要打40—50下，有人認(rèn)為打120下左右，酥油茶會(huì)更香?，F(xiàn)在很多人家使用機(jī)器打茶，這就更方便快捷。也有很多人認(rèn)為，使用打茶機(jī)打的酥油茶沒(méi)有漿桶打的酥油茶香。
藏族人民儲(chǔ)藏大茶最為普遍，有3—5條的，也有30—50條甚至更多的。送禮、布施乃至走親訪友都會(huì)使用大茶。可以說(shuō)，大茶是天、大茶是地，沒(méi)有大茶心不定。文革時(shí)期，大茶是計(jì)劃供應(yīng)緊俏商品，很多人家不夠吃，要加堿反復(fù)熬，或添加特種樹(shù)葉如俄色樹(shù)葉等熬制以滿足需求。
在青藏高原居住的其他民族居民，喝大茶到底有多厲害，可以說(shuō)是一般人想象不到的。有的人可以從早到晚一直喝，很少攝入其他食物，長(zhǎng)年累月不間斷；有的人一次可以喝一壺（3公升左右），一天喝三到四壺。更厲害的是喝濃茶，濃到茶顏色呈黑褐色，舀在勺里起絲，倒在桌上流不動(dòng)。有很多抽煙喝酒成癮的，喝茶成癮的并不多，但在高原上喝茶成癮的卻不少，三天不喝茶就會(huì)萎靡不振、四肢乏力。
喝大茶到底有啥好處，在青藏高原高海拔缺氧區(qū)，提神解乏自不必說(shuō)，抗缺氧、抗衰老也有主要作用。傳統(tǒng)意義上說(shuō)的補(bǔ)充人體必需的維C等多種維生素、快速消化高脂肪牛羊肉類也是健康有效的。喝大茶有沒(méi)有危害，俗話說(shuō)人吃五谷生百病，長(zhǎng)年累月喝大茶，氟中毒、上癮對(duì)人體都不是好事。權(quán)衡利弊，利大于弊則是無(wú)可非議的。
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