甘孜日報 2022年12月04日
◎楊力
秋天，又到了母親做桂花酒的時節(jié)。
從立秋開始，進入農(nóng)歷秋天的第一個月，古人稱之為孟秋，母親制作桂花酒的生物鐘開始撥動。此時桂花待開未開，卻有兩件事母親必先放在前面，一是選酒，二是釀酒。先選優(yōu)質高粱白酒，作為下一步制作桂花酒的基酒；另用上好糯米蒸熟加酒曲發(fā)酵，制作香甜適宜的醪糟酒也就是米酒作為勾兌酒備用。此時，母親制作桂花酒的辛勞才剛剛開始。
到了仲秋，也就是農(nóng)歷秋天的第二個月，滿園桂花馥郁，也是人與桂花結緣最深的時節(jié)。“何須淺碧輕紅色，自是花中第一流”，這是古人的贊美；“清可絕塵，濃能遠溢”，這是今人的贊嘆。千百年來，桂花既是文人心中的花仙子，也是“神農(nóng)”心中的百歲藥。以桂花入酒入茶，都是讓人開心，溫養(yǎng)人性，助人健康的佳品，也是普通人家就地取材即可獲得的滿足。
秋風乍起，第一批開放的桂花準備謝幕，也到了母親收集桂花的時候。收集桂花得有耐心，母親把一方塑料布鋪展在自家園子里的桂花樹下，秋風吹落的桂花爭相入懷，如此反復幾天，把收得的桂花放置陰涼處，剔除雜質，特別是要剔凈容易帶入苦味的花梗，接下來便是熏酒的過程。
去除雜質和花梗的桂花用紗布包好，開始第一次去赴與白酒的約會。母親用一個玻璃瓶裝上大半瓶白酒，把裝有桂花的紗布包浸潤其中，時間不多，也就差不多半小時，桂花和白酒還戀戀不舍，母親卻擰起紗布包，讓它與白酒分離懸于半空，再以細線拴于瓶蓋，擰緊靜待其變。這個浸泡和擰起的過程，每天反復一次，一直要堅持半個月。
小時候我們不解，桂花不浸泡于酒中，如何叫桂花酒呢？母親于是講了一個道理，她說農(nóng)民種地，必須一鋤一鋤深挖，松土是種好糧食蔬菜的關鍵，如果忽略這個工序，淺淺地挖上幾鋤或直接種在土里，是不可能換來好收成的。欲速則不達，急功近利壞事，同樣適合制作桂花酒。長時把桂花浸泡在酒中，雖然省時省力，但桂花就會泥爛，香氣隨之消失，也就釀不出我們期待的桂花酒。浸泡后的桂花高懸于空中，是為了讓桂花的自然芬芳與酒的香氣充分結合，讓桂花的馥郁完全熏染于白酒的醇厚中，這才是白酒與桂花的完美約會，也成就千百年來被人津津樂道桂花酒的美名。
一杯入口甘甜醇香的桂花酒，還離不開最后一道工序，那就是勾兌。勾兌不用水而用米酒，是母親的發(fā)明。事前做好的米酒已放置多日，勾兌多少取決于喜歡的濃度，母親通常的做法是取三分之二的白酒勾兌三分之一的米酒，勾兌后的桂花酒色如琥珀，少了二分烈酒的刺激，卻多了幾分米酒的香甜與桂花的芬芳。
母親做好桂花酒，會第一時間送給左鄰右舍品嘗，一嘗動容，二嘗開懷，三嘗傾心，鄰里間那份親昵，全都寫在一張張笑意盈盈的臉上。釀好桂花酒，千里共嬋娟的日子也就不遠了，記得兒時，父親遠足歸來，母親做好菜，捧出桂花酒，一家人守著明月，品著最樸素的幸福，那份難以言傳的浪漫，那份可以伸手觸摸的幸福，同中秋明月，一直深植在我們心里。
多年后我們走進社會，喝過的酒中，最忘不了的，還是母親做的桂花酒。其中的辛勞，其中的繁復，兒時不解，現(xiàn)在卻讓我們明白了一個道理，一杯桂花酒，離不開醇香的白酒，離不開馥郁的桂花，離不開甘甜的米酒，但最離不開的，還是無私的母愛。
最新消息
