甘孜日?qǐng)?bào) 2022年09月12日
◎林之秋
立秋已至，涼風(fēng)中讀書(shū)。當(dāng)看到明朝沈周的詩(shī)句：“誰(shuí)道紅葩夏日芳，獨(dú)留黃種吐秋光。五尺竹欄關(guān)不住，還將一半露宮妝”時(shí)，驚覺(jué)那些平時(shí)入不了眼的秋葵，在詩(shī)人眼中竟是吐著秋光，露著宮妝。
秋葵是時(shí)令蔬菜，果實(shí)如尖椒一樣。以前買(mǎi)菜時(shí)從不買(mǎi)秋葵，自從鄰居送給我一份自己種的秋葵才真正認(rèn)識(shí)它。我不會(huì)做秋葵的菜，鄰居說(shuō)只需要把秋葵焯水后，直接蘸醬即可。
后來(lái)我總結(jié)出秋葵最清爽的做法是涼拌。把秋葵洗凈焯水，自然放涼，去蒂去尾，將秋葵對(duì)半改刀，擺盤(pán)，切蒜泥加醬油香醋調(diào)味，再起鍋燒油，熱油和蒜泥一并倒入秋葵上，讓每個(gè)秋葵都包裹上調(diào)味汁。晚飯一開(kāi)，十指大動(dòng)，夾起秋葵入口，脆嫩爽滑，是簡(jiǎn)單的開(kāi)胃菜。
最家常的做法是炒雞蛋。將秋葵切成薄片，放在打好的雞蛋里，加鹽調(diào)味，只需在鍋里一倒，秋葵炒雞蛋就出鍋了。味道單調(diào)而不寡，顏色黃綠相交，是減脂的秋季菜譜之一。假使工作忙碌，隨手一炒就是一盤(pán)簡(jiǎn)單小菜。
《詩(shī)經(jīng)·國(guó)風(fēng)》中云：六月食郁及薁，七月亨葵及寂?？梢?jiàn)食用秋葵的歷史可以追溯到先秦。秋葵入口滑爽，無(wú)特殊味道，又可生食，正好滿(mǎn)足古人的需求。
隨著社會(huì)的進(jìn)步，食材的豐富，宋朝后就很少食用秋葵，后來(lái)的詩(shī)句里大多是以秋葵花來(lái)詠志，于是有了李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)得秋葵：“葵菜古人種為常食，今之種者頗鮮?！?/span>
古人說(shuō)秋葵“為百菜之首，備四時(shí)之饌。本豐而耐旱，味甘而無(wú)毒”，對(duì)秋葵的大加贊揚(yáng)，使得今人對(duì)秋葵倍加喜愛(ài)。秋葵也因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值端上餐桌。
它是一種保健蔬菜，含有多種礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維、植物多糖，具有抗氧化、抗癌的作用。老人們食用可以降血糖，孩子食用可以保護(hù)腸胃；男人食用可以營(yíng)養(yǎng)保健，女人食用可以美容養(yǎng)顏；胖人食用可以減肥，瘦人食用可以消除疲勞。秋葵是養(yǎng)生菜肴，老少皆宜。
仲夏的傍晚，散步在一處竹籬旁。園里種著各類(lèi)蔬菜，瓜果掛秧。累累豆角壓得秧架有些東倒西歪，紅紅的西紅柿馬上要垂到土地上。只有園中幾株秋葵，枝丫上開(kāi)著素雅黃花，有幾株已經(jīng)成熟，狀如尖椒，不似其他蔬果那樣尾部低垂，而是尖尖的尾部朝上，驕傲地向天而生，仿佛給它力量，它就能把天戳破。
食用秋葵這么久，還是第一次見(jiàn)到秋葵成熟的模樣，真應(yīng)了詩(shī)句里所說(shuō)：也知中有向陽(yáng)心。
突然發(fā)現(xiàn)，秋葵除了可以食用，它的模樣更能激勵(lì)困惑中的人。可見(jiàn)，秋葵是秋天里的寶貝，為秋而生。
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