甘孜日報 2022年09月09日
制作水淘糌粑。
水淘糌粑體驗(yàn)基地。
水淘糌粑產(chǎn)品。
水磨坊。
青稞熟了。
◎曲吉達(dá)瓦 文/圖
甘孜縣地處橫斷山脈的東北邊緣，康北地區(qū)腹心地帶，雅礱江從這里緩緩流過，肥沃的土壤和無垠的土地總會配上澄徹晴朗的天空。一顆顆飽滿金黃的青稞常在風(fēng)里搖晃著秋天，“康北糧倉”的美在這時展現(xiàn)得淋漓盡致。
“甘孜是康北糧倉，青稞質(zhì)優(yōu)產(chǎn)量多，可以說是整個涉藏地區(qū)最重要的糧倉之一，青稞產(chǎn)量一直穩(wěn)居北路第一的頭銜。早在很久以前便有人騎著馬兒趕著牛，在牛皮口袋里裝滿青稞粒子，運(yùn)往西藏昌都、青海玉樹等地，這在很多歷史文獻(xiàn)上都有記載?！彼拇ㄊ》俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——水淘糌粑的傳承人扎呷介紹說。
初識扎呷，眼前是一位典型的康巴漢子形象：黑白相間的寸頭根根抖擻，一雙濃眉大眼，鼻梁高挺。他說話的聲音像是瓊漿和進(jìn)青稞面粉和酥油中，散發(fā)出最濃郁的青稞麥香。
近年來，我省不斷加大對農(nóng)業(yè)農(nóng)村的扶持力度，好政策接連落地。農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼主要支持糧食適度規(guī)模經(jīng)營，農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼重點(diǎn)向糧食作物傾斜。傳統(tǒng)技藝遇到了發(fā)展良機(jī)，扎呷創(chuàng)立了“雪域德瓊”品牌水淘糌粑系列產(chǎn)品。每到青稞成熟的季節(jié)，德瓊莊園能帶動80余戶青稞種植戶實(shí)現(xiàn)戶均一萬余元的收入，“雪域德瓊”也慢慢成為甘孜縣的“名片”之一。扎呷也先后獲得四川省第四屆農(nóng)村鄉(xiāng)土人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽金獎、鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)獎等獎項(xiàng)，擁有了“旅游致富帶頭人”等榮譽(yù)，水淘糌粑系列產(chǎn)品一舉斬獲州級“圣潔甘孜”優(yōu)質(zhì)農(nóng)特產(chǎn)品和知名產(chǎn)品等兩項(xiàng)金獎。
面對這些榮譽(yù)，這個身材高大的康巴漢子卻是極其謙虛：“糌粑的味道吃完才知曉，阿媽的嘮叨長大才懂得。我們從小被糌粑養(yǎng)大，阿媽啦說過的話可不能忘記。”說著便與筆者一同到了水磨坊處，開始介紹他的“德瓊莊園”。
一條約三米寬的水渠橫穿眼前，水渠在側(cè)面依次開了七個口子。上游三個用來排水，冬天用隔板擋著，夏天則用來泄水。中游三個口子都是磨坊的動力來源。走進(jìn)去是一處水磨坊，三座半徑約0.8米的石磨間隔1.7米一字排開。頂端是牛皮制成的青稞喂料器，由四根繩子系在房間頂角的不同方向；尾端是由牛角制作的喂料嘴，略顯復(fù)雜的繩拉式調(diào)節(jié)器錯綜復(fù)雜，但卻精妙無比地控制著青稞的出料速度。
“下游的水磨坊是以前建的，全是木制的?！痹冉榻B說。只見狹小的水槽呈45度角向下，緩流經(jīng)過壓縮又急劇下降，形成一股強(qiáng)大的沖擊力拍打著木制的葉輪，葉輪轉(zhuǎn)動，連著的傳動軸帶動房內(nèi)石磨轉(zhuǎn)動，頂端喂料器里加入翻炒好的青稞籽，經(jīng)過調(diào)節(jié)器調(diào)節(jié)，喂料嘴里一顆顆焦香酥脆的熟青稞掉進(jìn)石磨中間的孔洞，最后研磨成粉狀擠落進(jìn)干凈的正方形木槽，木槽里的青稞粉色澤均勻白凈，麥香味伴著潺潺的水聲飄散在空中，仿佛隨著風(fēng)兒唱起了豐收的歌：
阿拉賽 阿拉賽 賽雅拉
索雅拉扎西拉阿拉賽
……
筆者正出神，扎呷開始講起自己糌粑品牌名稱的來源。原來，“德瓊”二字來源于藏語，意為無上的幸福和吉祥。制作水淘糌粑是選用最優(yōu)質(zhì)的青稞風(fēng)干篩好，頭天便放入冷水中洗凈再曬干，晚上用滾燙的開水反復(fù)淘洗至少兩次，將水分瀝干后立刻裝入特制袋子密封發(fā)酵一晚，次日揭開后沁著酒香味兒在炒鍋內(nèi)反復(fù)翻炒，再次過篩青稞粒子。糌粑制作過程中所用的水是從德瓊雪山引下來的清澈雪水?！爸笆±锏膶＜诣b定說水里有豐富的礦物質(zhì)?！痹仍谑掷锿炝艘豢谒胚M(jìn)嘴里抿了一口笑著說道。
清澈潔凈的雪山水加上高原優(yōu)質(zhì)的青稞，可謂是把有機(jī)綠色食品幾個字詮釋得淋漓盡致?！笆遣皇钦?yàn)榫G色有機(jī)而選擇傳統(tǒng)水磨？”筆者的疑惑似乎被扎呷看出，他接著說：“很多人都有疑惑，現(xiàn)代工業(yè)這么發(fā)達(dá)，咋個不用電磨？反而一直堅(jiān)持我們祖輩世代改良出來的水磨法？”認(rèn)真聽他說完，原來一開始打算做糌粑產(chǎn)業(yè)化時，為了摸清水和電的區(qū)別，他輾轉(zhuǎn)多地實(shí)地考察，做了多次實(shí)驗(yàn)，最后的結(jié)論是電磨能贏水磨的地方只有一樣，速度！
“電磨的發(fā)動機(jī)在磨粉過程中開始發(fā)熱，噪音又大，耗電還高，這些如果能換來產(chǎn)品的高質(zhì)量倒可以，可磨出來的青稞粉色澤不好、味道也感覺沒有水磨出來的天然香味，最重要的是青稞面粉存放期大大縮短?！?/span>
“那水磨的優(yōu)勢呢？”
“水磨的優(yōu)勢是不費(fèi)電，不發(fā)熱，還可以提供降溫功能，磨出來的青稞面粉色澤均勻，味道濃郁醇香，最重要是口感極佳?！?/span>
對話在筆者的驚嘆聲中結(jié)束。
與扎呷一同吃午飯，他在一個印有吉祥八寶圖案的碗里倒入醇香的酥油茶，挽一瓢金黃的酥油等它融化，再倒上噴香的糌粑和奶渣子，左手持碗，右手順著圈將糌粑面捏成一個團(tuán)子，倒上酸奶沾著吃?？粗幌盗械膭幼髦?，糌粑入口，臉上是滿足的神情。
藏族人民的餐桌上頓頓少不了糌粑，扎呷不僅愛吃糌粑，還在為傳承和發(fā)展這一文化遺產(chǎn)努力奮斗著。他說，自己肩上的責(zé)任和使命沉甸甸的，他會一直努力干下去。
走出“德瓊莊園”，身旁青稞地里已然長出了綠油油的禾苗，每一片脈絡(luò)都沁著露珠，聽，風(fēng)正在用青稞寫詩，一首激情昂揚(yáng)的詩，一首繪就鄉(xiāng)村美好明天的詩……
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