甘孜日報(bào) 2020年01月21日
◎江初昕
進(jìn)入臘月，離春節(jié)也越來越近了。在我們老家，家家戶戶都要用自家種的優(yōu)質(zhì)糯米做幾壇糯米酒，以此來招待親朋好友。母親釀造的糯米酒細(xì)膩香醇，更重要的是在濃濃酒香中總蘊(yùn)涵著淳樸的鄉(xiāng)土味兒和濃濃的深情。
釀米酒忌諱一個(gè)“生”字，母親是個(gè)認(rèn)真細(xì)致的人，釀米酒之前，要把竹匾、飯甑、酒壇子用開水燙一遍。做酒的時(shí)候，通常把灶房里的門關(guān)起來，防止被生人撞見，特別是孕婦，被碰見了，視為不吉利。在農(nóng)村，家里釀酒做豆腐都得討個(gè)好彩頭，豆腐點(diǎn)鹵好，米酒出酒量大，認(rèn)為是吉利之事。因此，在釀酒做豆腐的時(shí)候，一般都是偷偷摸摸地進(jìn)行，原因也在于此。
先把糯米用清水淘洗干凈，浸泡一個(gè)晚上。第二天，瀝干水份后，放進(jìn)木甑里大火蒸熟。雪白的糯米蒸熟后，伸長米腰，變得柔軟肥胖，亮晶透亮，小蜂蛹般誘人。蒸熟后的糯米飯倒在竹匾上移至通風(fēng)的地方攤涼。在攤涼的過程中，可以搗酒曲丸子了。酒曲是一個(gè)乒乓球大小的丸子，放在碗中，用木槌輕輕搗成粉末。等糯米飯涼透以后，撒上酒曲粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后裝入進(jìn)酒缸里，用力壓實(shí)以后，中間挖一個(gè)洞，這就是“酒窩子”，表面再撒上少許酒曲粉，接下來給酒缸蓋一個(gè)用稻草編成的蓋子，移至暖房中。冬季溫度偏低，一般酒壇外面要裹上一層破棉絮，再用稻草嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)捂起來保暖，門窗關(guān)嚴(yán)密。七八天以后，只聽見母親喊到：米酒香了。我們幾個(gè)相繼跑進(jìn)暖房，鼻翼間果然是一股香甜的酒香味，饞得我們垂涎欲滴。自家釀制的糯米酒色澤琥珀色，氣味清香馥郁。飲入口中，醇厚甘甜，余香綿長。酒汁濃厚黏帶嘴唇，最具有鄉(xiāng)土本色的原生態(tài)美酒。
過年的時(shí)候，家里的客人多，待客少不了自家釀制的糯米酒。農(nóng)村人喝酒豪爽，大有梁山好漢大碗喝酒大塊吃肉的氣概。糯米酒從酒壇中舀進(jìn)錫壺中，放在炭爐上溫?zé)幔茝膲刈炖铩皣W嘩”沖出，形成冒熱氣的弧線，醇香誘人，禁不住猛飲幾杯，于是滿臉泛紅，渾身發(fā)熱。鄉(xiāng)下人很好客，在酒宴上必對座上賓頻頻勸酒。倘若客人真的酒量有限，主隨客便，量力而行。嗜酒者自然不會(huì)拘束，幾個(gè)湊在一起，拿出海碗，斟滿酒，劃拳豪飲。糯米酒進(jìn)口好喝，但后勁也足，不勝酒量的人貪嘴多喝了幾杯，一不小心就醉了，東倒西歪的相互攙扶回家，那情形正如晚唐詩人王駕在《社日》中所寫的那樣：“鵝湖山下稻梁肥，豚柵雞棲對掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸?！?/p>
糯米酒的酒糟是個(gè)好東西，母親用來制作酒糟魚。將魚曬干以后，切成小塊，和辣椒、豆豉、酒糟一起拌勻，裝入壇中，用油封口。過上半個(gè)月以后，就可以啟開食用了。用筷子夾起數(shù)塊魚肉裝入盤中，魚塊完整，魚肉緊實(shí)，味道俱佳。且酒糟魚像洞藏之老酒，經(jīng)年不敗，愈存愈香。糯米酒糟還可以煮糯米丸子吃，糯米的香糯加之酒糟的醇香，二者相輔相成，顯得格外甘甜爽滑。
“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”家鄉(xiāng)糯米酒在熱鬧的年節(jié)里平添了喜慶氛圍，也讓鄉(xiāng)親們開懷暢飲。若干年過去了，那縷醇厚的酒香味兒至今還令我魂斷夢縈，以至閃爍在我腦海中的都是母親那壇壇罐罐的糯米酒，還有故鄉(xiāng)那青黛的山，碧綠的水，它們輕輕地糅合在一起，然后深化、沉淀，最后思念便隨著酒香慢慢地浮了起來，悄悄地飄回夢里的故鄉(xiāng)……
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