甘孜日?qǐng)?bào) 2019年01月28日
◎劉云燕
每到臘月，母親就從鄉(xiāng)下過(guò)來(lái)，給城里的我們做臘味飯。母親做的臘味飯有臘肉煲仔飯、蒜香臘腸、風(fēng)味臘魚(yú)和雪臘菜，這些都是母親對(duì)兒女的呵護(hù)和疼愛(ài)。
小雪時(shí)節(jié)，天氣變得干燥，這時(shí)母親在鄉(xiāng)下就開(kāi)始做臘肉、臘腸等臘味，準(zhǔn)備迎接新年的到來(lái)。母親買(mǎi)了五花肉，切成長(zhǎng)條形，加入老抽、白糖、白酒、食鹽和味精拌勻，腌制，然后一塊塊系上線(xiàn)繩，掛在竹竿上，放置在鄉(xiāng)下的院子里。屋檐下，院墻邊，柴垛旁，都能看到散發(fā)著年味的臘肉了。母親還做傳統(tǒng)的臘腸、風(fēng)味臘魚(yú)等臘味，還做雪臘菜。做成的臘腸，一根根紅潤(rùn)喜慶。臘魚(yú)也裹著家鄉(xiāng)的年味，很是誘人。這些年節(jié)里的臘味一做好，年邁的母親就選個(gè)晴好的天氣，大老遠(yuǎn)乘車(chē)給我們送到城里來(lái)。
母親從鄉(xiāng)下把做好的臘味帶過(guò)來(lái)，紅紅綠綠地?cái)[放好，廚房里彌散著濃濃的肉香和年味。這些豐足的美味，都是母親在鄉(xiāng)下早起晚睡親手給我們做成的，母親瞧上幾眼，很開(kāi)心嘮叨幾句家鄉(xiāng)事兒，還說(shuō)：“你們?cè)诔抢锩α艘徽?，年?jié)里娘一樣一樣動(dòng)手做給你們吃，全家人一塊過(guò)個(gè)歡樂(lè)年?！笨粗赣H滿(mǎn)頭的銀絲，我又一次感覺(jué)到，鄉(xiāng)下年邁的母親給予兒女的，是一輩子的疼愛(ài)和牽掛！
年節(jié)里，母親給我們做臘肉煲仔飯了，廚房里抖動(dòng)著鄉(xiāng)下母親的影子。母親淘干凈米，再將臘肉用滾水氽燙，油菜焯一下，香菇洗凈備用。然后將米放入煲鍋，加水，待鍋內(nèi)水燒干，上面鋪上臘肉和香菇，從邊緣淋上色拉油，蓋上鍋蓋小火煲煮。最后放入油菜，加入醬油等配制好的調(diào)料。臘肉煲仔飯是母親用心做出來(lái)的，特好吃。只要臘肉煲仔飯一端上餐桌，我那年幼的兒子就狼吞虎咽地吃起來(lái)，吃得滿(mǎn)口生香，滿(mǎn)頭是汗。臘肉煲仔飯也是我的最?lèi)?ài)，小時(shí)候，為了省出錢(qián)來(lái)給我們做這種年味十足的飯，操勞的母親節(jié)衣縮食。在城里，每嚼一口母親做的臘味飯，我都會(huì)想起母親勞作的身影。
年關(guān)母親在城里還給我們做臘腸和風(fēng)味臘魚(yú)吃，變著法兒做出不一樣的口味來(lái)。母親還從鄉(xiāng)下帶來(lái)了雪臘菜，雪臘菜綠瑩瑩的，是用臘菜腌制的一種腌菜。用餐時(shí)盛上一碟，淋上香油，吃起來(lái)香咸可口，清爽味美。
過(guò)年是最美的節(jié)日，母親的臘味飯有濃濃的年味兒。
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