甘孜日?qǐng)?bào) 2019年01月24日
◎李萬(wàn)虎
初冬的時(shí)候，外出打工的鄉(xiāng)民們都回來(lái)了，村莊有了魂魄，炊煙柔軟而多情，女人把腰肢扭成春意盎然的柳枝，有序的準(zhǔn)備著過(guò)冬的物資。面柜里倒?jié)M了面，地窖里貯藏了土豆，窖的邊緣墻根下埋了幾十個(gè)蘿卜，男人則從樹(shù)林里拉來(lái)了枯死的白楊樹(shù)，用斧頭劈成小截后整齊劃一的碼在了柴堆上，所有物資準(zhǔn)備齊全后，還缺少一樣冬天必不可少的食材，酸菜。有了酸菜的冬天，才是最婀娜的冬天。
找一個(gè)暖和的下午，搬出廚房里的包包菜，挑來(lái)水，就可以壓酸菜了。將清洗后的包包菜，從中間切開(kāi)后，細(xì)細(xì)切成手指寬的條，倒入缸里，細(xì)細(xì)端詳切開(kāi)的包包菜，葉子是綠的，菜心是黃的，菜根是白的，小時(shí)候可沒(méi)少吃這菜根。
壓酸菜的方法是放入一層切好的包包菜，撒一把疙瘩鹽，撒一小把花椒，再撒一把青紅辣椒，等缸里的菜冒尖了，鋪上幾片完整的菜邦子，壓上石頭，壓酸菜就算完工了。
時(shí)間是個(gè)好東西，它是一個(gè)創(chuàng)造者，見(jiàn)證者，終結(jié)者，四季的輪回，萬(wàn)物的繁衍和死亡，它能終結(jié)一顆包包菜，也能創(chuàng)造出一缸酸菜。一進(jìn)廚房，酸菜味飄香，直往你鼻子里鉆，時(shí)間越久越濃烈，令你垂涎欲滴。家家戶(hù)戶(hù)都?jí)核岵?，但并不是每個(gè)家庭的酸菜都一樣香脆可口。鹽放少了，酸菜容易壞，鹽放多了，吃起來(lái)齁的慌，完全沒(méi)有酸菜的味道。無(wú)疑，我的母親壓的酸菜是最好吃的，那味兒足以讓我用一生來(lái)品味。
有一年冬天深夜，我們都睡下了，院門(mén)卻哐哐哐的被人敲響，我害怕極了。母親卻自信的說(shuō)，你去開(kāi)門(mén)吧，是要酸菜的。開(kāi)了門(mén)，果然是鄰居?jì)饗鹉弥鑱?lái)要酸菜了，進(jìn)門(mén)就說(shuō)，老嫂子，你家的酸菜，給我撈一盆。 母親像受到了表?yè)P(yáng)，爽朗的笑著說(shuō)，一大缸呢，不夠了再來(lái)?yè)?，邊說(shuō)著邊去給嬸嬸撈酸菜。后來(lái)我問(wèn)母親，她怎么知道敲門(mén)的就是撈酸菜的。母親得意的說(shuō)，她下午聽(tīng)到鄰居?jì)饗鸺覄澣穆曇?。喝酒的人，最?lèi)?ài)吃酸菜，吃了酸菜，胃不難受，解酒也快。
我極喜歡母親做的酸菜炒豬肉，就著稠飯吃。稠飯也叫懶飯，就是切成片的土豆煮爛后，再在鍋里均勻的撒入面粉，不斷的攪拌，攪拌不動(dòng)了，稠飯也就做好了。另起一個(gè)鍋，油熱后蔥姜蒜爆香，倒入肥瘦分離的豬肉，倒入從菜缸里撈出的帶有冰碴的酸菜，酸菜熱了，酸菜炒豬肉也能出鍋了，盛在盆子里，端到炕桌上，舀一碗稠飯，盤(pán)盤(pán)腿坐在炕上，一家人圍繞著炕桌，夾一口酸菜，送入口中，麻辣酸脆，透入五臟六腑，特別下飯。
那些有酸菜的日子是母親苦日子里調(diào)出來(lái)的美味，因有濃濃的親情包裹，給我留下很深的酸菜情懷。酸菜不但可以解酒，可以炒豬肉，調(diào)在湯飯里，也是特殊的舌尖享受，喝一口酸菜湯，開(kāi)胃健脾，驅(qū)寒保暖，也增加食欲。
現(xiàn)在生活在城市里，流連在飯桌上，各種蔬菜應(yīng)接不暇，那一口可有可無(wú)的酸菜，常常沒(méi)有人提及，但銘記在骨子里的酸菜情懷，時(shí)長(zhǎng)警示著我，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來(lái)處。
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